Pâte de Fruit version Mamie

PATE DE FRUITS FRAMBOISE MIX DES DESIRS

pate de fruit
  • 400G PUREE DE FRAMBOISE
  • 456G DE SUCRE
  • 8G DE PECTINE
  • 80G GLUCOSE
  • ACIDE CITRIQUE (8g d'acide citrique dilué dans 8g d'eau) ou jus de citron
Tiédir la purée de fruits
Mélanger 10% du sucre soit 45g avec la pectine
Quand le mélange est à environ 40°, incorporer le mélange sucre pectine en "pluie" tout en mélangeant en même temps
Porter à ébullition , et ajouter le reste du sucre avec le glucose
Cuire jusqu'à 105°C
Hors du feu, ajouter la solution acide citrique - eau
Couler rapidement dans des moules
Laisser prendre 1 nuit à température ambiante
Le lendemain démouler les pâtes de fruits et enrober-les de sucre en poudre mélangé au mix des désirs
Vous pouvez aussi les enrober de chocolat noir de couverture auquel vous aurez ajouté les épices de Mamie
Recette : Elodie 

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